Stagionatura minima 36 mesi

Consorcio de Jabugo è una delle più antiche aziende andaluse che produce Patanegra. Ogni jamon è movimentato manualmente sui tre livelli del secadero e ogni sala di stagionatura è areata naturalmente in relazione all’umidità e alla temperatura esterna. L’azienda alleva circa 4000 maiali di razza pura iberica Lampino allo stato brado che si alimentano esclusivamente delle ghiande (bellota) e dei vegetali dei boschi andalusi. La salatura manuale, la cura di ogni particolare e il clima unico di Jabugo rendono questo Jamon il vero Patanegra andaluso.